香辣鸭脖的制作配方
原料有鲜鸭脖子5kg，干辣椒400g，姜块100g，葱节120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5kg、精炼油2kg。
制法：
1、 鸭脖子初加工。冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中。
2、 制卤汁。干辣椒剪成节，其他香辛
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