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做菜要掌握哪些基本技巧

woniu 百科 2022-09-24 08:21:56 9073 0

做菜要掌握哪些基本技巧

1、生炒:其原料不论动、植物都是生的,不需挂糊上浆。

2、熟炒:将大块原料加工成半熟或全熟,再经改刀切成丝、丁、片、条,然后再用旺火速炒。

3、滑炒:滑炒的原料要求新鲜质优,精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等均可。

4、煸炒:采用打底油,其料多于油,使原料直接影响炒锅,通过炒的势度进行烹调。

5、抓炒:主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆,然后过油炸透,或用水氽透,再行勾汁翻炒即成。

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