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可不可以用高筋粉做曲奇和蛋糕

woniu
百科
2023-11-15
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可不可以用高筋粉做曲奇和蛋糕第1张

可以的，高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三的面粉，通常蛋白质含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；由于蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。