怎样制作炒面_怎样制作炒面油茶

香喷喷怎样制作炒面的炒面怎样制作炒面，虽为快餐一霸，想做好吃也不容易。炒面时面条容易黏软，还容易粘锅。怎么办？难道只能重油伺候？换个“洋面”--意大利面做炒面吧！放心，好吃得不得了，中西混搭也没违和感~

本篇小提要

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意面好在哪

意面怎么做

花样炒意面

意面好在哪？

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意面怎样制作炒面的种类有好几百种，先别晕！怎样制作炒面我们拿来做炒面的，是最常见的细意大利面“Spaghetti”（读作怎样制作炒面：斯帕该替~）。

圆滚滚的细面条Spaghetti

为什么用它取代普通面条？

从口感来说，和普通中式面条相比，意面的弹性和韧性都很好，更有嚼头；

从质地来看，它光光滑滑的，即使煮得时间久了，也可以清清爽爽，不粘不烂，做炒面实在很合适！

意面的气质如此独特，要感谢意大利法律，因为它规定意面的“出身”必须是杜林小麦粉。杜林小麦很硬，是一种“三高”小麦：密度高、筋度高、蛋白质高，所以面条很耐煮。而且，不同于用水和面的普通面条，意面用鸡蛋和面，口感自然是劲道又爽滑。

再告诉你个小秘密：吃意面不容易长胖哦~ 普通的面食吃完很快就消化掉了，而意面中的高蛋白和复合碳水化合物在人体分解缓慢，“说人话”就是很抗饿啦~ 吃货们，行动起来吧！

意面怎么做

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气质独特的意大利面，做法自然也不同~ 不过意面也是面，难逃简单二字。

-分量怎么算-

别看意面硬邦邦的，吸水力还挺强，膨胀起来连它自己都怕呀~ 所以小小的一把就够两个人吃啦！一把是这么算的：食指尖扣在大拇指的第一关节内侧，其他手指蜷曲成桶形，中空部分用干意面填满。500克装的意面，一人吃三分之一就差不多了。

-意面怎么煮-

意面不似普通面条般“能屈能伸”，所以尽量用大锅煮。多放些水，意面很能吃水的。

放意面也有讲究：水开后，双手把面的两端拿住，反方向拧一下，然后把面竖着立在锅中央，一松手，面就均匀地散在锅里了。轻轻用铲子压一压，把面压进水里。

意面入锅的正确姿势

水开后，还有件事必须做：加盐。加盐不仅为了让意面入味，也可以让面更劲道。在意大利语中，不加盐的面食叫“sciocca”，这个词也用来骂人……所以知道该怎么做了吧。

面煮多久合适呢？虽然意面耐煮，但煮得太久就不那么弹牙了。煮好的意面，颜色变浅，体积膨胀，取一根咬断，横截面没有白点。

有些小伙伴习惯在面条煮好后过冷水，但是千万别对意面这样做！别问我怎么知道的，不信你试试……

平时吃意面，煮好直接拌酱就能吃啦！赫本女神最爱吃的番茄肉酱面，是这样做酱的：

-意式肉酱-

by jmy的私房菜

主料

番茄 | 2个

洋葱| 半只

蒜头| 1个

猪肉馅| 200g

罗勒碎| 2g

黑胡椒粉| 2g

糖| 15g

番茄酱| 80g

生粉| 2g

白胡椒粉| 1g

做法

1. 准备好食材：肉馅里放上白胡椒粉，盐与料酒。蒜头剁成末，洋葱切成丁，西红杮去皮切成小块，肉馅用白胡椒粉，盐，料酒腌制十分钟。

2. 起油锅，锅热后放二十克油，油温六成热时放入洋葱炒至变色透明，放入蒜泥爆香，接着放入肉馅慢慢煸炒。

3. 肉馅炒散变色后放入番茄继续翻炒。等番茄炒到软烂出沙，放入番茄酱翻炒均匀。接着放入少许盐，糖与罗勒碎炒匀，加入200克清水，大火煮开后小火慢煮半个小时。

4. 时间差不多时，肉酱粘稠状态，大火收下汁，放入黑胡椒粉翻炒几下，出锅。肉酱一次吃不完可以放冰箱。

炒意面，可以在意面带一点白心时就捞出锅。至于怎么炒，继续往下看吧~

花样炒意面

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-酱油炒意面-

by 糖小饼

主料

细长直意面 | 200-250G

胡萝卜 | 1根

洋葱 | 1个

包心菜叶 | 4片

鸡蛋 | 2个

辅料

生抽 | 2汤匙

老抽 | 1茶匙

蚝油 | 1/2汤匙

白砂糖 | 1/2茶匙

熟白芝麻 | 一小撮

做法

1. 胡萝卜洗净去皮切细条，洋葱去皮切薄片（抖开就是细条）

2. 等水开的时候就可以开始准备配菜：

起油锅，放入胡萝卜和洋葱翻炒至有些微软后再加入包心菜，翻炒至包心菜也变软，加一点点盐入个底味后盛出备用。（盐不要一次加足，因为加面拌匀后还要调味）

3. 意面煮至只剩一丝丝白芯的状态后捞出沥水。加生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1/2汤匙拌匀。

4. 加入准备好的配菜拌匀，加盐糖完成最后的调味。

5. 另起油锅煎单面溏心蛋，或者双面全熟的根据自己喜好来，放在面上，撒一点点熟白芝麻增香即可。

-沙茶酱牛肉意面-

“喜欢筋道的意面。这次用香味浓郁特别的沙茶酱，超好吃~”

by 缘豆儿

主料

意面 | 125克

牛肉 | 200克

西兰花 | 80克

洋葱 | 40克

辅料

皇牌沙茶王 | 1小勺

酱油 | 1汤匙

白糖 | 少许

淀粉 | 半汤匙

料酒 | 1汤匙

鸡粉 | 少许

橄榄油 | 适量

做法

1. 牛肉切薄片，加盐、白糖和少许鸡粉拌匀，淀粉加适量水调匀加入牛肉中，再加油拌匀锁住水分，腌制30分钟。锅中烧开水，加点盐和油，放入意面煮8分钟，捞出加橄榄油拌匀待用。

2. 洋葱切丝；西兰花切小朵焯一下水。

3. 沙茶酱加酱油、料酒调匀。热锅加油，放入牛肉快速炒开，牛肉五成熟时加入沙茶酱翻炒。

4. 加入洋葱和意面一起炒，至意面都裹上酱汁，加入西兰花炒匀就可以了。

-快手蒜香中式意大利面-

by Pollyzmq_

主料

牛肉末 | 100g

虾 | 5个

鸡肉肠 | 半根

西红柿 | 半个

青椒 | 半个

蒜 | 三瓣

甜面酱 | 香菜蒜粉

黑胡椒 | 花椒面

做法

1. 牛肉末加料酒、生抽、花酱面、腌制15分钟；番茄切成很小的末，方便熬汁；虾解冻；青椒、蒜切成末、鸡肉肠切片。

2. 蒜放进锅里炒香，加入牛肉末翻炒变色，

3. 加入番茄和甜面酱，虾，鸡肉肠，生抽，然后水没过食材

4. 水开后加入意面，等汁收干，面软了加入香菜蒜粉和黑胡椒粉就可以起锅了。

做饭也是一种创造，中西混搭又怎样？好吃就是王道！除了常见的细面条，其他意面也能拿来炒~ 跳出给自己规定的条条框框，你会发现意外的惊喜。

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