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什么?这家餐厅竟然用了11台机器人?!

3层,共900平米,11台机器人。

以大海为背景,以海浪为音符,你坐在Bongpo Muhguri House餐厅的窗边,倚着270°的海景落地窗,一边吃着鲜甜的海味,一边看日落跌进迢迢星野,别有一番风情。

而在这900平米的空间内,还能看到另一条奇特的风景线所有的餐食皆由机器人运送,几乎没有服务员,你可以不受打扰,独自感受海边私密的个人时光。

什么?这家餐厅竟然用了11台机器人?!

这就是韩国束草的网红餐厅Muhguri,整个店用了各种高科技手段,而其中的送餐任务,就交给了11台普渡机器人。

11台,同时使用,投入不菲。

这对任何一家餐厅来说都需要慎之又慎。但Bongpo Muhguri House餐厅从第二次到第三次的加购只用了不到两周的时间。决策如此迅速,餐厅老板李光朝购买的逻辑是什么?

一、用劳紧缺,成本高涨

用劳持续紧缺、成本高涨是餐厅使用机器人的首要逻辑。

据悉,韩国老龄化速度很快,2000年就已经进入老龄化社会,用工荒已经是公开的秘密。而且,韩国法律规定最低时薪为52元人民币,最低月薪12000元人民币。招人难、人力成本高企,一直以来是韩国餐企的痛点。

什么?这家餐厅竟然用了11台机器人?!

和其他的韩国餐企一样,Bongpo Muhguri House最开始为了减少成本,在旺季时聘请大量的兼职员工,淡季只保留少量长期员工。

“但这也不是个办法。”李光朝表示。

“餐厅在旅游旺季一层楼要使用十几名兼职员工。成本高昂且不说,在旅游景区也很难招到年轻人。即便招到了,很多兼职还经常请假。每到旺季,日均人流量高达4000、5000人,人手不足、餐厅效率无法得到满足的问题尤其严重。”

困境中思变通。以近7年之功把当初的小餐厅打造成束草市标杆餐厅的李光朝有着战略性的眼光,他很早就开始在餐厅自动化方面谋篇布局、落棋下子:自动米饭机、自动切海鲜机器……而那时韩国只有很少餐厅使用自动化产品。

2019年,为了进一步提升餐厅效率,李光朝开始寻找 “机器”助“人”的其他方式。

二、实用,好用

7月,他注意到韩国中央日报、首尔广播公司SBS、韩国先驱报等多家主流媒体对韩国首家机器人餐厅Merry Go Kitchen的大范围报道。

什么?这家餐厅竟然用了11台机器人?!

SBS报道顾客对普渡机器人的好评

“Merry Go Kitchen使用的送餐机器人看起来简单大方,很好用。”

李光朝关注到这个消息后,对比了市面上多家机器人,最终选择了Merry Go Kitchen供应商,普渡科技。

什么?这家餐厅竟然用了11台机器人?!

SBS报道机器人的灵活避障

10月份,李光朝最开始在餐厅用1台旧机器试用了一星期左右,紧接着开始试用2台新机器,只试用了1天,测试机器人在送餐、避障等方面没什么问题,效率也挺不错,第一次就下订了4台。

一般的餐厅,300平米的空间使用2台机器人就绰绰有余了。但Bongpo Muhguri House餐厅作为旅游景区的网红餐厅,客流量巨大。在用餐高峰期,需要4台机器人不间断地使用才能周转过来。

实用性强是李光朝买普渡送餐机器人的第二逻辑。

事实上,李光朝一直有对比市面上多个品牌的机器人,他发现很多产品都只满足了基本的送餐需求,而普渡机器人在技术、产品细节、用户体验、服务等方面有很大优势。

于是在2020年3月左右,李光朝又加购了7台机器人。

据了解,目前在餐厅,11台机器人负责大部分餐食的配送,出餐口配置一两个员工即可。因为其PUDUSLAM多传感器融合算法等技术早在中国众多餐厅落地中不断打磨中成熟,普渡机器人不管是在临时补位、还是安全避障上,都呈现了令人惊叹的工作形态,在餐厅井然有序地运转着。

什么?这家餐厅竟然用了11台机器人?!

灵活的临停补位技术

三、解放人力,专注业务

“以前,客流量多的时候每天都手忙脚乱,腾不出时间思考餐厅的品控把握。”

李光朝表示,有了这个机器人后,送餐上能保证低成本和高效率,就能集中精力放在餐厅业务的其他方面,比如专注于提升店面装潢效果、保持菜肴的质量等,这是他使用普渡机器人的第三个逻辑。

做餐饮,最重要的就是餐品的品控。李光朝有着30年的潜水捕捞经验,对每种食材的品质和新鲜度,都有自己的讲究。

他很清楚,Bongpo Muhguri House餐厅打响招牌靠的就是“新鲜”二字。而借助高科技的力量,让经营重心回归到关键的服务和产品上,不失为一个提高餐厅竞争力的好办法。

什么?这家餐厅竟然用了11台机器人?!

顾客对机器人十分好奇

市场很快证明,李光朝对餐厅“机器人”替“人”的业界趋势把握是对的。在机器人落地Muhguri后,韩国有数百家餐厅也纷纷开始使用送餐机器人。而在中国,京东、碧桂园、海底捞、呷哺呷哺等头部餐企早就采用送餐机器人,像美团这样的互联网巨头也开始布局配送机器人领域。

机器人的全面应用将彻底颠覆未来的餐饮行业生态。麦肯锡咨询已经将机器人列入影响未来的12项颠覆性技术,并预测到2025年商用服务机器人领域将创造1000亿2000亿美元的产值。

摸清市场趋势,顺势而为是企业保有生命力和竞争力的关键。餐企可以选择从细微处入手,采用像机器人这样的智能化科技提升经营效率,降低成本,为后续的发展注入动力。

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