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老面馒头怎样看碱适量_老面馒头怎样看碱适量多少

1将碱粉倒入温水中老面馒头怎样看碱适量,搅拌使其混合后静置10分钟左右2面粉放入盆中老面馒头怎样看碱适量,在面粉中间挖一个小洞老面馒头怎样看碱适量,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状3和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块。

老面馒头怎样看碱适量_老面馒头怎样看碱适量多少  第1张

纯碱要用少量的温水化成,面团边加少量干面粉边撒入纯碱水干面粉量能保证纯碱水刚好用完若干面粉撒入太多,会是出锅的馒头裂缝和发硬,且不松软即“个头小”老面发酵的叫老面馒头,老面也叫面肥老面肥老面引子。

老面的加碱量一般来说,500克面粉加5克碱但还是要根据季节温度的变化,防止出现 quot跑碱 quot现象冬面团发酵不到位,500克面粉加4克碱的效果差不多夏天的面团,发酵正常,速度快而饱满,500克面团,至少要加65克。