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枧水是什么作用

枧水是什么作用  第1张

枧水:指草木灰水,主要成分是碳酸钾和碳酸钠,PH值为12.6。广式糕点常见的传统辅料。

作用:

1、中和转化糖浆中的酸,防止产生酸味而影响口口感;

2、有利于着色,碱性越高,越易着色;

3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了糕点适度膨胀,使口感更加疏松又不变形。